花吃姐姐最近很幸福，因为朋友们常来做客。

这几天的杭州，阴阴雨雨。天气一冷，就爱三三两两，围坐抱团。大家伙一起待着的时光，胃和心好像都暖了。

来厨娘家做客的朋友，通常都自带食材（转眼就可以变成一顿美味）。

常来蹭厨房测评的阿布，昨天带来了内蒙古的羊腿。看到羊腿的那刻，才真的意识到，冬天真的来了！

此刻，跟着花姐炖一锅赶走寒冷的羊肉吧~

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RECIPE

胡萝卜炖羊腿

材料

羊腿 2斤 / 胡萝卜 2根 / 香菇 10个

腐竹 3根 / 姜 1块 / 红枣 2个 / 八角 1个

香叶 1片 / 桂皮 1块 / 干辣椒 1个

调料

冰糖 1块 / 料酒 / 生抽

▼ 1. 准备配料：胡萝卜滚刀切块，腐竹切段后放碗中加冷水泡发，香菇冲洗一下放碗中泡发。

▼ 2. 化冻羊腿：羊腿带着包装放入冷水中，等待其解冻。

» 化冻不要去掉包装，不然肉容易泡烂。如果是新鲜的羊肉就不用化冻啦。

化冻好的羊腿，拆掉包装，用流水冲去表面血水。

▼ 3. 焯羊腿：锅中加冷水没过羊腿，放姜片，不盖盖子，等水开后再煮三四分钟。

» 焯水可去除肉中的杂质，但也会损失一部分鲜味。如果想保持更多鲜味，花姐就不建议焯水啦。

焯好的羊腿，用温水冲一下，放一旁备用。

▼ 4. 炒冰糖：热锅冷油，丢入一块冰糖，不断翻炒至冰糖融化。

花姐的这块冰糖有点大，最好挑小块的。全程小火炒糖，不然容易焦。

▼ 5. 爆香：放入姜片、蒜粒、干辣椒爆香。

▼ 5. 炒羊腿：倒入前面处理好的羊腿，中火翻炒。

表面裹上糖色后，加入半碗料酒。

▼ 6. 放卤料倒水：放入1片香叶、1块桂皮、1个八角、2个红枣。然后倒入没过羊腿的热水。大火煮开后转中火炖1个半小时。

» 注意这里花姐没有放盐、生抽这些咸味的调料，因为先放会使肉质收紧不易煮烂。汤的颜色来自糖色。如果中间水快要烧干了，加水记得加热水哦。

▼ 7. 炒胡萝卜：炖牛腩的这会，另起一锅处理配菜，胡萝卜先入锅煎。

» 胡萝卜煎过之后，不易炖烂。

▼ 8. 加配料：羊腿炖了1个半小时后，锅中放入胡萝卜和香菇，加一些热水。等到胡萝卜煮软后放入腐竹。

» 腐竹很容易熟，所以不用太早放。

▼ 9. 调味：最后加4汤勺生抽，2汤勺老抽，1汤勺蚝油，煮10分钟左右关火焖。

» 羊肉炖好可不要急着吃，十煮不如一焖。要想吃到酥软到心坎的羊肉，耐心焖上20来分钟哦。

一锅超级软烂的羊肉就做好啦！

冬天，最暖人的一定是一锅热乎出炉的羊肉。

炖完羊肉，一帮人赶紧狼吞虎咽吃了起来。锅里剩的汤汁，还用来焖了面。吃完瞬间感觉胃里暖暖的。大家纷纷感慨，有种过年的感觉。

如果时间充裕，不妨慢慢炖一锅美味。